Dice Hugo García Robles, en entrevista efectuada por El Espectador sobre su libro "Mantel Celeste": "La idea de trazar un esquema de la trayectoria de la mesa uruguaya, desde el asado hasta las formas recientes del chivito y la hamburguesa, merece ser emprendida porque pocas áreas como la comida y la bebida amparan de manera tan honda el perfil cultural de un pueblo". Agrega el autor de la entrevista: " A lo largo del libro el lector irá comprendiendo lo que hay detrás de la cocina oriental, que en la gastronomía uruguaya hay mucho más que asado y mate. Y, a partir de las recetas que comparte García Robles, estará en condiciones de preparar, por ejemplo, una cazuela de mondongo, puchero, chupín de pescado, buñuelos, empanadas, canelones, boniatos rellenos o arroz con leche, entre otros platos".
Mucho se ha hablado en los últimos tiempos acerca de este tema y , estamos seguros, esta misma nota habrá de traer nuevas opiniones.
Pero como hacemos siempre, analizamos primero, evaluamos las diferentes opciones y decidimos las doce que nos permite el software de esta página para las encuestas.
Ya comenzaron a llegar algunas discrepancias y una de ellas, la queremos comentar especialmente.
La hizo un lector que es nacido en el interior y comenzó por decir que nuestra elección resultaba montevideana y que por ejemplo se preguntaba ¿ quien hace chivitos en la casa?; cuestionó además que dijésemos "cazuela de mondongo" y no buseca, "asado" y no parrillada y que no hayamos incluído la olla podrida y el guiso carrero entre otros.
Tuvimos un divertido intercambio de correos con el lector; profesional destacado de esta actividad y activo participante de las discusiones que planteamos.
Para empezar, le dijimos que actuamos siempre y por lo tanto, también escribimos, como uruguayos y no como montevideanos; que al menos para nosotros, los que más abusan de la discriminación, (discriminando), son precisamente los uruguayos de tierra adentro. Amparados quizás en el histórico derecho que les ha asignado desde la colonia el centralismo capitalino, a menudo señalan frases del estilo: "ustedes los de la capital". Le respondimos que le preguntaba quien hacia chivitos en la casa, precisamente a alguien que los hace a menudo y modestia aparte, le quedan muy bien ( si no nos hacemos la publicidad nosotros....)y que el chivito habrá nacido en Montevideo pero, la realidad indica que se come en todo el país. Que optamos por la afirmación de García Robles al elegir "Cazuela de..." y no "Buseca" y "Asado" en vez de parrillada. La olla podrida y el guiso carrero, ésto lo decimos ahora, nos parecen platos que representan en gran medida la gran influencia europea en nuestra cocina pero, para nada fueron excluídos por no considerarlos típicos, simplemente, por falta de espacio en las opciones.
¿Hay algo más uruguayo que la salsa Caruso? ¿ cómo puede ser montevideana la elección del Postre Chajá de Paysandú?, el Chupín de pescado que se hace en los campamentos montados en las riberas de todos los ríos del territorio, ¿es capitalino porque es "el plato" de los ranchos de pescadores de Montevideo?.
Comenzando por el propio nombre de nuestro medio, somos y nos sentimos muy uruguayos; este es el portal de la inclusión y por ende, el de todos los compatriotas, hayan nacido donde les haya tocado en suerte.
Nota relacionada: La cocina uruguaya: mucho más que asado y mate.
http://www.espectador.com/nota_uruguayos.php?idNota=63253