Laetitia desea mantener el lineamiento que el establecimiento ha tenido durante sus 22 años de historia aspìrando a que se convierta en un referente de Maldonado.

Los invitados, en gran número, encabezados por el Intendente Oscar De Los Santos, el Ministro de Turismo y Deporte Héctor Lescano, la Sub Secretaria Liliam Kechichian, el Embajador de Francia y varios Directores de la Intendencia Municipal de Maldonado disfrutaron de quesos, fiambres y carnes del tambo así como de los bailes de La Carolina.

En un mediodía pleno de sol y color, pudimos observar las ampliaciones realizadas, más de 600 metros cuadrados de construcción, de la boutique de venta de camisetas con graciosas vaquitas Lapataia , el restaurante que servirá entre otras especialidades el cordero "Las Rosas", queso de cabra, chivitos, vino tinto y champagne Laetitia D'Aremberg así como el famoso dulce de leche del tambo 100 % natural, sin conservantes.

En su discurso de apertura previo al corte tradicional de la cinta, la Princesa destacó que se mantuvo a todo el personal del establecimiento.

Pensando en los más pequeños se diseñó un tambo pedagógico donde los niños podrán participar de la alimentación y ordeñe así como alimentar a los cabritos en la nursery.

En el aspecto turístico se mantiene el anfiteatro sobre la cañada con un programa cultural de Festival de Jazz y Músicas del Mundo del 17 al 19 de enero mientras que febrero será el reino de la bossa nova con el
Festival de Brasil del 13 al 15 de febrero.

Laetitia terminó diciendo "Punta del Este siempre va a quedar marcada en mi vida, acá crecí y también acá murieron mis padres.

En los aromas me parece estar en la querida Provence francesa. Nuestra idea es traer el campo de Las Rosas hacia las luces de Punta del Este para proyectarlo al mundo".